佛跳牆－皮小禾

今年除夕夜由我掌廚，當然是要吃個大菜，於是做了這道佛跳牆
材料：大白菜 1個、排骨半斤、芋頭半個、栗子 20個、
　　　紅棗 20個、魚皮半斤、豬肚半個、蹄筋半斤、香菇 10朵、
　　　蓮子 1杯、大蒜 3～5粒、鳥蛋數顆、杏鮑菇二根
調味料：高湯 1大碗、胡椒粉少許、鹽 1茶匙、酒 1大匙、蠔油 1大匙、糖 1大匙

作法：
1.排骨用醬油、糖、酒醃一晚，沾太白粉炸熟，芋頭切塊炸熟，
　栗子（生的）泡水洗淨炸熟，大蒜微炸。

2.香菇泡軟切絲，蓮子泡軟，蹄筋洗淨切段用醬油略醃，豬肚燙熟切片，魚皮泡水洗淨切段，杏鮑菇切滾刀塊。

3.取一大碗，依序放入芋頭、鴿蛋、、蹄筋、排骨、栗子、杏鮑菇及所有材料與調味料
　再放入切成塊狀的大白菜，以電鍋外鍋兩杯水，跳起來再放兩杯水跳起即可。